米麴是什麼?居然和高級青春露的成分有關?

圖/SK-II #PITERAmasterclass:「令人愛不釋手的一對!」由渡邊直美和James Corden主演

正在製麴的年邁釀酒師雖然滿臉皺紋,但一雙手卻依然細嫩

據說,某知名化妝品牌的科學家在日本酒的酒造看到這不可思議的一幕,進而研究發現了高級青春露的成份PITERA。

是什麼讓釀酒師擁有細嫩的肌膚呢?製麴的過程中發生了什麼事呢?

「製麴」是釀造日本酒的重要過程之一

「製麴」簡單地解釋就是使麴菌在穀物上繁殖生長。長了麴菌的麥子為麥麴,長了麴菌的米就是米麴,其他還有豆麴等(種的麴菌種類不同)。

圖/維基百科:米麴菌

原料是的日本酒,是怎麼讓「」變成「」的呢?其中的關鍵就是讓「麴菌」將米澱粉分解成糖分,被分解出來的糖分再由酵母變成酒精

日本酒的「製麴」過程裡,如何做出適合釀酒狀態的「米麴」是一件十分考驗技術與經驗的事,除了要控制溫度水分,還要根據經驗翻動、撥散米麴,讓麴菌能更好的生長,這個過程會產生許多營養素,像是能促進代謝、美肌效果的麴酸。(年邁釀酒師的細嫩雙手可能來自於此步驟?)

長滿麴菌的穀物。圖為麥麴。看起來就像在「米」上開了許多毛毛的小「花」,因此在日文的漢字裡「麴」有另一個浪漫的寫法「糀」

不只用來釀酒,對健康好處多多的米麴

米麴除了拿來釀酒,還可以做成塩麴、味噌、醋和甘酒等其他製品。麴在發酵過程中會產生多種對健康有益的營養素:

因為富含營養素和好吸收,日本甚至把用米麴製成的甘酒 (不是酒)當作「喝的點滴」或是寶寶的離乳食。(延伸閱讀:夏天喝什麼?日本人用來對抗苦夏與美肌的麴飲料──甘酒與濁酒

看完有沒有覺得米麴真是個好東西呢?辛苦工作更要顧好自己的肌膚與健康,用米麴製品好好從裡到外好好保養自己吧!

參考資料:

《酒仙人直伝 よくわかる日本酒》。東京都:NPO法人FBO(料飲専門家団体連合会)。

《女子栄養大学の誰も教えてくれない発酵食のすべて 》 。五明紀春、古川知子。東京都:エクスナレッジ 。

《 からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ 》。 おのみさ 。 東京都:池田書店。

首圖/SK-II #PITERAmasterclass:「令人愛不釋手的一對!」由渡邊直美和James Corden主演

作者/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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