日本酒酒標好複雜?花果香有甜味的日本酒關鍵字

想要挑果香有甜味的日本酒嗎?但是日本酒酒標好複雜看不懂?認得酒標上會出現的這幾個關鍵字,不用問店員也可以自己挑到喜歡的酒!

先介紹幾個影響日本酒味道的數字指標:

日本酒的基本數字指標

●精米步合(精米歩

碾米後剩下的米比例。糙米是100%,平常吃的白米飯大約是92%。通常精米歩合越低越不容易出現脂質、蛋白質(大多位在米的外圍)造成的雜味,也越可能出現類似花香、果香的特殊「吟釀香」。

●日本酒度

日本酒的甘口、辛口度的參考數字。負越多代表糖分越多越甜,正越多代表糖分越少越不甜

日本酒度只是一個糖分多寡的參考值,影響喝起來感覺甜不甜,會受糖分以外因素影響(酒精濃度、酸度等)

●酒精濃度(アルコール度数)

日本酒通常在15度前後,日本酒稅法規定最高到可以到22度。通常酒精濃度越低喝起來越甜(還留有未變成酒精的糖分)。

『富久錦 純米 Fu』酒精度數:8% ,喝起來酸酸甜甜,有點像白葡萄酒的感覺。

花果香的關鍵字:吟釀

仔細去除掉米外圍容易造成雜味的脂質、蛋白質,再利用低溫徐徐地長時間發酵,這種吟釀酒的做法(吟醸作り),可以釀出類似花香、果香的特殊味道。也因為這種特殊的芳香通常都出現在精米步合低於 60% 的吟釀酒中,因此又被稱做「吟釀香/吟香」。

甜甜的關鍵字:甘口、純米吟釀、発泡酒

想要找甜甜的酒,看準標籤寫有「甘口」的最直接快速。

如果想要找水果香甜感(フルーティー)的日本酒,推薦可以找「純米吟釀」酒。比起加了醸造アルコール/釀造酒精蒸餾酒精,玉米、糖蜜等為原料發酵蒸餾製成)的,喝起來酒精感通常更加圓潤,也更容易感受到米的「甘」味。

真的很不擅長酒精飲料的朋友,可以找找看有寫著「発泡酒/発泡清酒/スパークリング/sparkling」的日本酒。

這種酒在米變成糖份、糖份還正在轉化成酒精與副產物二氧化碳的階段。通常酒精濃度低、喝起酸酸甜甜還帶有清爽的氣泡感!(氣泡感來自瓶中發酵作用持續進行產生的二氧化碳 或 另外灌入的)適合炎熱的天氣和輕鬆喝的氛圍,就算是平常不太喝酒的朋友也都十分推薦唷!

想要找花果香有甜味的日本酒?那就找找看酒標上有「純米」「吟釀」的。就是想要甜甜沒酒精感的,試試看特別標註「甘口」或是屬於「発泡酒」的日本酒吧!

參考資料:

《酒仙人直伝 よくわかる日本酒》。東京都:NPO法人FBO(料飲専門家団体連合会)。

《今、飲みたい最高の日本酒》。東京都:洋泉社MOOK。

《日本酒語辞典》。こいしゆうか(2017)。東京都:誠文堂新光社。

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首圖:綠芽酒藏授權

作者/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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