酒鬼檢定連連看日本酒篇──「冷酒」、「熱燗」要用什麼喝?

不同風味的日本酒適合的喝法也不一樣。濃醇類型的日本酒加熱後更能顯出醇厚的香氣與風味,有花果香等優雅華麗香氣的吟釀酒更適合常溫或是冷喝。

但你知道日本酒冷喝的「冷酒」跟熱喝的「熱燗」用的酒器也不一樣嗎?

「徳利 」+「猪口」熱燗的基本配備

熱燗(熱酒)通常會將酒放入像小花瓶一樣的容器「徳利」(とっくり、とくり)裡隔水加熱後,倒入小小的杯子「猪口」(ちょこ)裡飲用。

「猪口」(ちょこ)是用來喝日本酒用的小杯子的總稱。可以一口喝完的小容量是特點,很適合喝熱燗(熱酒)時一點一點倒出品嚐,避免酒涼得太快。

猪口(ちょこ )的語源有一說是來自中國古代用來裝水或酒的小杯「盅」(zhōng)的發音「チョンク」(chongu)變成現在的「ちょこ 」(choko)。

徳利(どっくり )本來是拿來放醬油和醋的容器,因為取得容易使用方便,在庶民也開始喝日本酒的江戶時代開始漸漸被流傳開來。

熱燗通常都是隔水加熱,平安時代到江戶時代左右,出現為了在戶外賞花喝酒的「野燗炉」,一種可以一邊熱酒一邊加熱料理的攜帶式爐子。

現代版野營用「野燗炉」 (のかんろ)

視覺與觸覺很重要的冷酒器

冷酒的酒器注重視覺和觸覺帶來的味覺變化。玻璃透明輕盈視覺堅硬清脆觸感,會增加冷酒的清爽與冷冽感。使用木器或陶器則會讓冷酒多一些溫潤的感覺。

將玻璃小杯放在「枡」(マス)裡,把酒加到滿出來或幾乎滿出來的喝法──「もっきり」 ,可以同時體驗玻璃酒器的冷冽清爽感,溢出的部分則可以倒回玻璃杯或就著「枡」喝,感受不同容器帶來的不同風味感受。

「もっきり」是昭和年代為了吸引客人而發展出來的喝法。看到幾乎滿出來或甚至溢出來的畫面對客人來說十分有吸引力,遇到手抖一點的新手或許就有機會喝到加量不加價的日本酒了呢!

「もっきり」不一定要放在「枡」裡,放在其他小碟子等容器也可以。

日本酒的冷熱兩種喝法,不知道大家答對了嗎?

參考資料

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編輯/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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