日本酒不要放太久，因為你可能會錯過最好喝的瞬間！

不知道大家有沒有年份越高的酒通常越貴的印象？陳放在酒桶裡的葡萄酒和威士忌會隨著時間的推移而衍生出不同的風味，那麼日本酒呢？

沒有賞味期限的日本酒

酒精濃度10%以上的日本酒，基本上是不容易腐壞到對人體有害的，因此也不需要標示「賞味期限」而是標示「製造年月」。

雖然不用標示賞味期限，但事實上根據不同製程與味道特性，各類日本酒有最適合喝、最好喝的期限！

有最好喝瞬間的日本酒

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千葉日本酒活性化プロジェクト(@actiba.pjt)がシェアした投稿 – 2020年 8月月31日午後2時19分PDT

要當季喝才有風味的酒：秋あがりAkiagari／ひやおろしHiyaoroshi。冬春之際製造，經過半年的熟成，到了天氣開始轉涼的秋天才出貨的酒。是與秋季的食材十分搭配的餐中酒。

日本酒是可以感受到四季變化的酒。

冬天有剛榨出新鮮的「新酒」（しぼりたて ）、春天有賞花出遊用的「春酒」、夏天有消解暑氣的「夏酒」、秋天則有半年熟成的「秋あがり／ひやおろし」 。

不同的季節有各自才喝的到的味道、才適合的味道。因此日本酒是有「最好喝瞬間」的酒唷！

喝的時間點都計算好的日本酒

這種最好喝的瞬間，其實都是釀酒的職人們根據「要拿來搭餐用所以口味濃郁一點好？」「送到消費者手上會經過多少時間？」「這個季節適合喝怎樣的酒」等各種不同考量，而設計出來不同酒質與製程處理的酒。

常溫架上的賞味期限在1年左右

因此放置超出釀酒職人們預期時間的酒，味道就有可能劣化。通常有經過兩次加熱處理的日本酒，最好的賞味期限大約在製造年月後的1年左右（視保存方式與酒質的不同，也有可長時間放置不走味的），特殊酒質像是「生酒」、「發泡清酒」等沒有經過加熱處理的則更容易變質，需要盡快飲用。

可以陳放的日本酒

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出雲のねえさん(@izumo_ne_san)がシェアした投稿 – 2020年 9月月2日午後6時36分PDT

日本酒裡也有越陳越香的「熟成酒」。通常有濃醇的香氣與琥珀色的酒液，可以引出肉類等食材的鮮味。

「熟成酒」像糖蜜般的風味來自叫Sotolon的香氣化合物，需要在一開始酒質設計與特殊保存（雪藏、低溫倉庫……等）的條件下數年陳放才能達成，與保存管理不當產生的「老香（hineka）」──像漬物的老化味道（來自有機硫化合物）是不一樣的。因此如果想要喝「熟成酒」的話，比起挑戰放在家裡很久的日本酒，不如直接購買市面上的「熟成酒」吧！

不管哪種開瓶後都要盡快喝完

日本酒的保存最基本的就是要避開陽光直射和要低溫保存（15 ˚C以下）。有些酒可能打開後一兩天就馬上走味，因此開瓶後最好盡快飲用。若沒有辦法馬上喝完，可以將酒分成小罐減少與空氣的接觸並冷藏保存減緩酸化。如果真的放太久出現老香或酸化嚴重的話，建議就拿來當料理米酒使用吧！

參考資料：

日本酒の賞味期限はいつ？──その変化は「老ね」か、それとも「熟成」か

日本酒の賞味期限は？開栓前（未開封）／開栓（開封）後のおいしく飲める期間とは

首圖：PAKUTASO

編輯／@nonn_bee

のんべえ （nonnbee）日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系，畢業後跑到日本農村工作三年，成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照，愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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