收到朋友送的日本酒或從免稅商店買來囤積的純米大吟釀,如果不小心放到忘記,兩三年後還能喝嗎?
放再久都能喝,只是味道會變
會造成食物腐壞的菌是難以在酒精濃度10%左右的環境生存的。酒精濃度通常在15度左右的日本酒,不容易「腐壞」因此也不需要標示「賞味期限」而是標示「製造年月」。
日本酒在釀造、出桶、裝瓶等過程開始味道就會一直不停的轉變,送到消費者手上,開瓶後酒液與空氣接觸後又會開始新的變化。
釀酒職人會根據酒味道變化的特性,預想「消費者在這個期間喝是會最好喝的」來設計不同酒質的商品。
因此放超過釀酒職人預期販賣期間的日本酒還是可以喝的,只是味道就不能保證了。(不過根據酒質和保存方式,是有機會變成好喝的熟成酒)
如果聞起來已經有明顯酸味、優格的氣味、醃漬物般的老臭和原本透明的酒體變得白濁的情況,很有可能是酒精環境適應力強的細菌(火落菌)和保存不當造成的。這種時候比起勉強喝掉,不如拿來當料理酒吧!
那麼該如何保存才能減緩變質呢?
保存重點一:避開陽光
「陽光」,更精確的說是「紫外線」會讓日本酒產生變色、有點像燒焦味的「日光臭」等變質問題。除了避開陽光直射的地方,有日光燈的地方也要注意。像是深色的瓶子就能較好的阻絕紫外線,如果是透明的瓶子建議可以用報紙等包覆加強阻絕效果。
保存重點二:請冷藏保存
溫度越高變質的速度越快。如果買的時候商品是在常溫架上,保存時放在陰涼處就可以(最好是15℃以下),買的時候就是冷藏狀態的酒,請記得回家後一定要冷藏保存。
日本酒接觸到空氣後就會開始酸化等作用,因此不管哪種酒,開瓶後都記得冰到冰箱冷藏並盡快飲用完。
以下提供幾種不同酒類未開封時的保存溫度與期間供大家參考,實際上怎麼保存和何時喝最好,還是與購買的商家或酒造詢問最精準唷!
關鍵字 | 最好喝的期限 | 保存溫度 |
生酒・生貯蔵酒 | 製造年月後6〜8個月左右 | 2〜3℃冷蔵保存 |
吟醸酒・純米酒 | 製造年月後10個月左右 | 10℃以下冷蔵保存 |
普通酒・本醸造酒 | 製造年月後12個月左右 | 15℃以下陰涼處 |
(不過請避免到讓酒暴露在高溫環境,或是將生酒放在常溫處的店家購買)
參考資料:
日本酒の正しい保存方法は?保存時のポイントは紫外線と温度管理
首圖:PAKUTAS
編輯/@nonn_bee
のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。
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