日本酒買回家放太久會壞嗎？

收到朋友送的日本酒或從免稅商店買來囤積的純米大吟釀，如果不小心放到忘記，兩三年後還能喝嗎？

放再久都能喝，只是味道會變

會造成食物腐壞的菌是難以在酒精濃度10%左右的環境生存的。酒精濃度通常在15度左右的日本酒，不容易「腐壞」因此也不需要標示「賞味期限」而是標示「製造年月」。

日本酒在釀造、出桶、裝瓶等過程開始味道就會一直不停的轉變，送到消費者手上，開瓶後酒液與空氣接觸後又會開始新的變化。

釀酒職人會根據酒味道變化的特性，預想「消費者在這個期間喝是會最好喝的」來設計不同酒質的商品。

因此放超過釀酒職人預期販賣期間的日本酒還是可以喝的，只是味道就不能保證了。（不過根據酒質和保存方式，是有機會變成好喝的熟成酒）

如果聞起來已經有明顯酸味、優格的氣味、醃漬物般的老臭和原本透明的酒體變得白濁的情況，很有可能是酒精環境適應力強的細菌（火落菌）和保存不當造成的。這種時候比起勉強喝掉，不如拿來當料理酒吧！

那麼該如何保存才能減緩變質呢？

「陽光」，更精確的說是「紫外線」會讓日本酒產生變色、有點像燒焦味的「日光臭」等變質問題。除了避開陽光直射的地方，有日光燈的地方也要注意。像是深色的瓶子就能較好的阻絕紫外線，如果是透明的瓶子建議可以用報紙等包覆加強阻絕效果。

溫度越高變質的速度越快。如果買的時候商品是在常溫架上，保存時放在陰涼處就可以（最好是15℃以下），買的時候就是冷藏狀態的酒，請記得回家後一定要冷藏保存。

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日本酒センターニューキタノザカ(@new_kitanozaka_nihonshu)がシェアした投稿 – 2020年 2月月10日午前12時20分PST

日本酒接觸到空氣後就會開始酸化等作用，因此不管哪種酒，開瓶後都記得冰到冰箱冷藏並盡快飲用完。

以下提供幾種不同酒類未開封時的保存溫度與期間供大家參考，實際上怎麼保存和何時喝最好，還是與購買的商家或酒造詢問最精準唷！

※期限僅供參考，實際喝喝看或是詢問酒造人員或店家最精準唷！
（不過請避免到讓酒暴露在高溫環境，或是將生酒放在常溫處的店家購買）

參考資料：

首圖：PAKUTAS

のんべえ（nonnbee）日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系，畢業後跑到日本農村工作三年，成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照，愛上日本酒後目標是成為唎酒師。