日本酒買回家放太久會壞嗎?

收到朋友送的日本酒或從免稅商店買來囤積的純米大吟釀,如果不小心放到忘記,兩三年後還能喝嗎?

放再久都能喝,只是味道會變

會造成食物腐壞的菌是難以在酒精濃度10%左右的環境生存的酒精濃度通常在15度左右的日本酒,不容易「腐壞」因此也不需要標示「賞味期限」而是標示「製造年月」

日本酒在釀造、出桶、裝瓶等過程開始味道就會一直不停的轉變,送到消費者手上,開瓶後酒液與空氣接觸後又會開始新的變化。

釀酒職人會根據酒味道變化的特性,預想「消費者在這個期間喝是會最好喝的」來設計不同酒質的商品。

因此放超過釀酒職人預期販賣期間的日本酒還是可以喝的,只是味道就不能保證了。(不過根據酒質和保存方式,是有機會變成好喝的熟成酒

如果聞起來已經有明顯酸味優格的氣味醃漬物般的老臭和原本透明的酒體變得白濁的情況,很有可能是酒精環境適應力強的細菌(火落菌)和保存不當造成的。這種時候比起勉強喝掉,不如拿來當料理酒吧!

那麼該如何保存才能減緩變質呢?

保存重點一:避開陽光

「陽光」,更精確的說是「紫外線」會讓日本酒產生變色、有點像燒焦味的「日光臭」等變質問題。除了避開陽光直射的地方,有日光燈的地方也要注意。像是深色的瓶子就能較好的阻絕紫外線,如果是透明的瓶子建議可以用報紙等包覆加強阻絕效果。

顏色越深的瓶子隔光效果越好。(圖/@nonn_bee)

保存重點二:請冷藏保存

溫度越高變質的速度越快。如果買的時候商品是在常溫架上,保存時放在陰涼處就可以(最好是15℃以下),買的時候就是冷藏狀態的酒,請記得回家後一定要冷藏保存

日本酒接觸到空氣後就會開始酸化等作用,因此不管哪種酒,開瓶後都記得冰到冰箱冷藏並盡快飲用完。

以下提供幾種不同酒類未開封時的保存溫度與期間供大家參考,實際上怎麼保存和何時喝最好,還是與購買的商家或酒造詢問最精準唷!

關鍵字最好喝的期限保存溫度
生酒・生貯蔵酒製造年月後6〜8個月左右2〜3℃冷蔵保存
吟醸酒・純米酒製造年月後10個月左右10℃以下冷蔵保存
普通酒・本醸造酒製造年月後12個月左右15℃以下陰涼處
※期限僅供參考,實際喝喝看或是詢問酒造人員或店家最精準唷!
(不過請避免到讓酒暴露在高溫環境,或是將生酒放在常溫處的店家購買)

參考資料:

日本酒はいつまで飲めるの?正しい保存法とは?

日本酒の正しい保存方法は?保存時のポイントは紫外線と温度管理

首圖:PAKUTAS

編輯/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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