不同季節喝不同酒,看酒造前圓圓那顆球告訴你~

有看過日本酒酒造前掛著一顆大球嗎?這顆大球其實被稱做「杉玉(すぎだま)」或是叫「酒林(さかばやし)」,除了代表「這裡有賣酒唷!」之外,還會告訴來買酒的客人「我現在有什麼酒唷~」。

一顆球能跟客人說什麼呢?杉樹葉子做成的「杉玉」,會隨著季節漸漸從深綠色變成深褐色,而不同顏色的杉玉正好對應到季節不同會有不同風味的日本酒。

以「造酒神」(酒造りの神様)聞名的奈良大神神社,每年會掛上新的「大杉玉」(約兩百公斤),並於11月14日舉行「醸造安全祈願祭」。

四季不同的日本酒

冬天:新酒(しぼりたて/初しぼり)

日本酒從10月開始釀造,到了隔年的2月~3月酒造就會開始裝飾起新鮮的綠色「杉玉」,祈求「今年也可以做出好喝的酒」之外,也代表「剛釀好的新酒(しぼりたて/初しぼり)出來了」。

新酒」是用秋天(九月、十月)新收穫的米,經過兩個月的釀造製成的酒,通常在十二月到三月會在市面上看到

新酒沒有經過為了保存的加熱殺菌過程,喝起來有種「清新」的味道。通常能感受到米的鮮甜味、有時候還帶有發酵時的氣泡感。由於酒液裡的各種菌都還是活著的,十二月喝到的新酒和三月喝的會有不同的風味。

春天:花見酒(はなみざけ)

在日本,賞花已經是如同過年節般重要的例行活動 。一邊喝酒一邊賞花的風流浪漫起源於以前的貴族。

(圖片/維基百科:花見

延續古老的傳統,現代的賞花活動裡花見酒(はなみざけ)也是不可缺少的。

花見酒的包裝都非常浪漫可愛,很容易讓人連想到在櫻花樹下野餐的情景

花見酒就如同它的包裝一般,通常是帶有春天香氣與酸甜感的酒。

夏天:夏酒

炎熱的夏天來了,杉玉轉成更淺的綠色。這時候就需要冰涼清爽的「夏酒」來消暑一下。

夏酒的包裝通常會使用看起來就很清涼的藍色或是透明瓶子,冰冰涼涼的5°C~10°C是較好的飲用溫度。

夏酒有像白葡萄酒般帶著果香與酸味的、也有預防中暑又可美肌美白的濁酒にごり酒等各種不同類型,特色是適合夏天喝的清爽味道與香氣

秋天:ひやおろし/秋あがり

當天氣轉涼,杉玉變成深褐色時,代表食慾的秋天來了。

除了是栗子、松茸、秋刀魚、螃蟹各種好吃的食材收成與肥美的季節外,也是開喝經過春夏兩季沉睡、熟成得剛剛好的秋酒ひやおろし(冷卸)/秋あがり(秋上)最好的時機。

熟成半年讓酒變得更加圓潤,不管是直接冷喝的「冷酒」還是加熱再喝的「熱燗 」都很適合,最重要的是這個時候的酒和各種秋季的食材非常搭,對於吃貨來說真是非常幸福的季節。

「ひやおろし」意思是冷狀態出貨,「秋あがり」意思是秋天完成。指的都是熟成半年的秋酒。一般日本酒會經過保存時與出貨時兩次加熱殺菌,秋酒則是冬天保存時加熱殺菌,秋天出貨時不加熱維持冷冷的狀態出貨。

也許是生在四季不明顯的台灣,更覺得跟著時令吃喝是一件很浪漫的事。走出冷氣房也感受不太到季節變化的話……就用喝酒來體驗一下吧!

參考資料:

酒蔵にある杉玉、どんな意味?杉玉の意味や由来について

「新酒」とはどんなお酒?「しぼりたて」「初しぼり」の違いは?

日本酒には四季がある!それぞれの季節をしみじみ味わう【日本酒の名称】

首圖:photo AC

編輯/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

延伸閱讀:

酒鬼檢定連連看日本酒篇──「冷酒」、「熱燗」要用什麼喝?

夏天喝什麼?日本人用來對抗苦夏與美肌的麴飲料──甘酒與濁酒

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