烤肉沒有新意?看看地獄廚神高登怎麼烤!

拿著烤肉醬猛刷,肉片、雞翅、甜不辣,第一口到最後一口都是同一個味道,吃膩這樣的烤肉了嗎?看看地獄廚神高登怎麼烤!

V編整理出三個食譜,食材只要比以往烤肉多準備一兩樣就可以了,取得上也不困難;另外還有適合搭配的酒款,今年中秋烤肉趴,絕對能幫你贏得特級廚師的封號!

白醬蟹腿潛艇堡

需要多準備的材料:奶油、鮮奶油、檸檬、洋蔥、鼠尾草(或其他香草類香料)、香菜、潛艇堡麵包。

這道潛艇堡看起來真的超奢華,是V編最想嘗試的一道,整體的作法相當簡單,基本上就是把海鮮烤熟,影片是用蟹腿,可以自行換成任何白肉系的海鮮。

最重要的靈魂--醬汁,擺在爐邊,溫度比較低的區域,用錫箔盒子煮醬汁,比較不容易燒焦;洋蔥加奶油炒香後,分次加入奶油、鮮奶油、香草熬煮,快起鍋前再加入鮮奶油。

麵包切對半,稍微烘烤一下;最後再切一些新鮮的香菜、生菜等,擠上檸檬汁。增添新鮮的香氣,將潛艇堡組合起來!

適合搭配酒款:紐西蘭白蘇維儂、新世界的夏多內、有酸度的氣泡酒、乾型雪莉酒。

帶有酸味的白酒永遠都是海鮮的最佳隊友,在熱烘烘、充滿肉味的烤肉環境,帶有熱帶水果香的酒款,可以刷新味覺,但記得,要冰!

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肉食動物專屬:厚牛排

需要多準備的材料:迷迭香、大蒜、奶油。

將香料鹽塗在牛排表面,進行醃製;油汁的部分,將大蒜壓碎,與新鮮的迷迭香、奶油放在鋁箔盒中備用。

烤的時候先將表面烤熟,同步將鋁箔盒放在爐上融化;表面烤到微微焦化,就可以放到鋁箔盒裡。

接下來的操作會刷新烤友們的觀念(也就是你秀一下的機會啦!),肉不只能用烤的,還可以用融化的奶油淋熟,肉質更軟嫩多汁喔!

拿一支湯匙,反覆將油汁淋到肉排上,用油汁的溫度慢慢將肉燙熟;最後靜置一下,讓肉汁鎖定,可以避免刀一切,肉汁就通通流光光。

適合搭配酒款:法國波爾多紅酒、新世界的卡本內蘇維儂

結構複雜的波爾多紅酒可以說是天生的牛排調味料,尤其有混釀卡本內弗朗克(Cabernet Franc)的話,絕對是最佳選擇。

因為卡本內弗朗克帶有一股胡椒風味,與牛排結合真的渾然天成;如果怕味道太老陳,年輕烤友們難以接受的話,可以選有果香調為主,梅洛(Merlot)混釀比例高的酒款。

智利、阿根廷、美國、西班牙的卡本內蘇維儂,開瓶基本不太需要醒酒就可以喝,不管烤牛肉、豬肉,味道再濃厚的肉都可以匹敵,V編也滿建議準備一支的。

墊胃好物:極致邪惡烤起司三明治

有烤過肉的人一定都知道,烤肉大部分的時間都在等待(忍不了飢餓的就吃吐司,結果一整晚都在吃吐司);因此,有一款可以快速完成的墊胃料理,非常重要!

V編大推烤起司三明治,沒有烤不熟的問題,而且視覺、味覺效果超級好!地獄廚神高登的版本是用了兩款硬質起司,夾有黑胡椒粒與藍莓,味道上會更有層次。

身在亞洲的我們,可以使用從小陪我們長大的芝x樂;沒有預算壓力的朋友,任何只要是符合自己口味的起士都可以,麵包也是同樣道理,請依個人喜好做選擇。

需要多準備的材料:歐式麵包(或吐司)、起司(看個人口味)、韓式泡菜、奶油。

先把麵包外層塗上奶油(這層式要面外),沒有塗奶油的一側夾上起士與泡菜;錫箔盒子倒入一點橄欖油,把三明治放進去烤,過程中可以稍微按壓,幫助火力送到夾心中間,起司才會融化;另一方面,也可以創造像熱壓一樣有點酥酥的外皮。

適合搭配酒款:啤酒

起司三明治是給大家墊胃用的,喝點啤酒止饑就好;紅酒與白酒請好好搭配肉類海鮮享用吧!

編輯/VVN

資料來源:

Gordon Ramsay Restaurants

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