一盒巧克力加一瓶紅酒，這是現代告白耍浪漫的基本標備，但要怎麼樣才能完美搭配呢？四大原則告訴你，告白才不會悲劇喔！
是宿敵還是靈魂伴侶
葡萄酒與巧克力的搭配長久以來都有很多爭論，一派說可以，一派覺得完全不行！
不行的這派，就像義大利人無法忍受夏威夷披薩上面有鳳梨；台灣人很難接受豆花是鹹的（科普一下，四川的豆花是辣的喔！）。
最大的爭議是來自葡萄酒中的單寧，一碰上甜味，酸澀感會變得異常強烈，如果再加上巧克力中的可可鹼，會引發一連串一言難盡的酸澀苦味，對大部分人而言並不討喜。
所有葡萄酒都不搭嗎？
並不是！只要不是單寧強烈的紅酒、高酸度的白酒就好，例如：甜白酒、貴腐酒、冰酒，或是有加入烈酒的波特酒、加烈葡萄酒、雪莉酒，經過蒸餾的白蘭地，都可以試試看！
（白蘭地和巧克力是很經典的搭配！）
掌握四大搭配關鍵，不踩雷！
國外網站也針對巧克力與不同葡萄品種，做出搭配建議與風味記錄，整理出下列表格：
重點1：注意可可脂含量，可可固形物高於32%
食藥署規定藥含有可可固形物32%以上才能叫做巧克力，童年陪伴我們長大的七七乳X、大X露，都只能算「巧克力糖果」，知名品牌金X也只能算巧克力糖果。
天然的可可脂跟奶油一樣有柔潤圓滑的口感、豐富的香氣，如果可可固形物32%以下，可能就不適合跟葡萄酒搭配了。
重點2：有牛奶，口感更圓潤
白巧克力是很不錯的搭配對象，因為加入奶粉，跟葡萄酒搭配時，比起純可可來說，多了更多圓潤的口感；或是有填奶油香草夾心的巧克力也很可以。但如果是生巧克力的話，建議搭白蘭地或加烈酒，因為外層的可可粉，直接跟葡萄酒對撞，有翻車的風險。
重點3：堅果最後咬，層次更豐富
堅果本身就富含油脂，本身就可以跟葡萄酒搭配；品嘗的時候，可以先吃堅果口味的巧克力，等到有點融化時，再啜一口酒，再慢慢咬碎堅果，層次上會更豐富。
重點4：甜點
甜點多半會再調入奶油、鮮奶油，有些會再加入烈酒提香；也很適合搭配看看。
9月28日波爾多葡萄酒學院與九日風在松山意舍合辦工作坊，講解葡萄酒與巧克力的發展與基本常識；有興趣的朋友可以看看當天課程直播內容！
資料來源：
九日風巧克力專賣店
編輯／VVN
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