葡萄酒配精品巧克力是什麼神仙滋味?

一盒巧克力加一瓶紅酒,這是現代告白耍浪漫的基本標備,但要怎麼樣才能完美搭配呢?四大原則告訴你,告白才不會悲劇喔!

是宿敵還是靈魂伴侶

葡萄酒與巧克力的搭配長久以來都有很多爭論,一派說可以,一派覺得完全不行!

不行的這派,就像義大利人無法忍受夏威夷披薩上面有鳳梨;台灣人很難接受豆花是鹹的(科普一下,四川的豆花是辣的喔!)。

最大的爭議是來自葡萄酒中的單寧,一碰上甜味,酸澀感會變得異常強烈,如果再加上巧克力中的可可鹼,會引發一連串一言難盡的酸澀苦味,對大部分人而言並不討喜。

所有葡萄酒都不搭嗎?

並不是!只要不是單寧強烈的紅酒、高酸度的白酒就好,例如:甜白酒、貴腐酒、冰酒,或是有加入烈酒的波特酒、加烈葡萄酒、雪莉酒,經過蒸餾的白蘭地,都可以試試看!

(白蘭地和巧克力是很經典的搭配!)

掌握四大搭配關鍵,不踩雷!

國外網站也針對巧克力與不同葡萄品種,做出搭配建議與風味記錄,整理出下列表格:

重點1:注意可可脂含量,可可固形物高於32%

食藥署規定藥含有可可固形物32%以上才能叫做巧克力,童年陪伴我們長大的七七乳X、大X露,都只能算「巧克力糖果」,知名品牌金X也只能算巧克力糖果。

天然的可可脂跟奶油一樣有柔潤圓滑的口感、豐富的香氣,如果可可固形物32%以下,可能就不適合跟葡萄酒搭配了。

重點2:有牛奶,口感更圓潤

白巧克力是很不錯的搭配對象,因為加入奶粉,跟葡萄酒搭配時,比起純可可來說,多了更多圓潤的口感;或是有填奶油香草夾心的巧克力也很可以。但如果是生巧克力的話,建議搭白蘭地或加烈酒,因為外層的可可粉,直接跟葡萄酒對撞,有翻車的風險。

重點3:堅果最後咬,層次更豐富

堅果本身就富含油脂,本身就可以跟葡萄酒搭配;品嘗的時候,可以先吃堅果口味的巧克力,等到有點融化時,再啜一口酒,再慢慢咬碎堅果,層次上會更豐富。

重點4:甜點

甜點多半會再調入奶油、鮮奶油,有些會再加入烈酒提香;也很適合搭配看看。

9月28日波爾多葡萄酒學院九日風在松山意舍合辦工作坊,講解葡萄酒與巧克力的發展與基本常識;有興趣的朋友可以看看當天課程直播內容!

資料來源:

波爾多葡萄酒學院

九日風巧克力專賣店

KJ’s blog

編輯/VVN

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