熱紅酒一開始是當藥在喝?超簡單的熱紅酒與熱白酒這樣做!

在飄著雪的寒冷天氣裡喝過一次熱紅酒,當時因輕微感冒塞住的鼻子,在喝下熱紅酒後居然神奇地被打通了(可能是香料的味道太具衝擊性),頓時覺得熱紅酒簡直就是冬天必備的神奇萬靈丹。

從此之後只要天氣變冷、身體微恙的時候,就會想弄一杯熱紅酒,暖暖身,也順便療癒一下冬天憂鬱的心情。

後來查了資料才發現,原來熱紅酒從很久以前就做為抵禦寒冬、預防感冒流的飲品流傳至今。

(圖:看起來像補命紅藥水的熱紅酒,取自Instagram)

羅馬人開始喝的香料熱葡萄酒

其實不只有熱紅酒,白酒或是粉紅酒都可以做成熱的。這種加了香辛料與糖或蜂蜜的葡萄酒,其實是從羅馬時期就開始有的葡萄酒喝法。

(圖片來源:維基百科

羅馬時期開始一種由葡萄酒與糖和香料(通常包含肉桂)混合製成的飲料──「希波克拉底」(Hippocras)。做法是將香料浸泡在加糖的葡萄酒中一天後,用錐形濾袋(古希臘時期超有名醫生──希波克拉底發明用來過濾水的,因此這種過濾袋被稱作manicum hippocraticum 或 Hippocratic)將香料過濾掉,通常會熱飲。(資料來源:維基百科

羅馬時期的人利用這種「希波克拉底」(Hippocras)(直譯:錐形過濾袋。可能類似鍋煮奶茶叫鍋煮的感覺?總之後面都先用「香料熱葡萄酒」來稱呼)來抵禦寒冷的冬天。人們相信喝香料熱葡萄酒(Hippocras)可以保持健康和預防疾病,加了香料和糖還可以讓難喝的葡萄酒變得比較好喝。

隨著羅馬帝國的擴張,這種香料熱葡萄酒的喝法也傳遍整個歐洲,在中世紀變得很流行,之後漸漸退燒,剩下北歐地區還一直紅到現在。

各國的香料熱紅酒

「香料+熱葡萄酒」的這種飲料在不同的地方有不同的名字,流傳最長的北歐地區叫做「glögi」、「glögg」或「gløgg」,德文則是「Gluhwein」、英文是「Mulled wine」、法文是「Vin chaud」、日文是「hot wine」。

熱紅酒的好處

  • 祛寒
    除了本身熱呼呼的紅酒之外,酒精促進血液循環加上一些溫補暖胃的香辛料(薑、肉桂、丁香、八角、肉豆蔻、月桂葉…….等等)幫助下,祛寒效果更佳。
  • 助眠
    有些人會因為天氣冷手腳冰冷睡不著,這時侯來點熱紅酒溫暖身體之後,加上肉桂等香料的放鬆效果,在暖暖的、放鬆的狀態下,酒精的中樞神經抑制作用會讓人更容易入睡。
  • 預防感冒
    保持溫暖不受寒、多補充營養其實就是預防感冒的最好方式。而熱紅酒裡的香料,像是肉桂就有抗氧化、抗發炎、抗菌等多種特性丁香也有許多抗菌等藥用上的研究,另外加的新鮮水果則是富含維他命等營養素。
  • 預防動脈硬化
    紅酒多酚具高抗氧化能力,有助降低LDL(壞膽固醇,低密度脂蛋白)並增加HDL(好膽固醇,低密度脂蛋白),有降低心血管疾病的可能。

「熱熱喝,快快好」喝著熱紅酒,腦中就會不自覺地會迴響起熟悉的台詞。顧健康的熱紅酒要怎麼做呢?

香料熱葡萄酒的作法

熱紅酒作法

拿來做熱紅酒的紅酒其實沒有特別的條件。原本偏甜果香重的,為了不蓋過原本的果香和味道,香料的量可以下少一些或是換成比較不搶味的香草(月桂葉、迷迭香);酸澀與酒感較明顯的紅酒味道較重的香料(八角、丁香、小荳蔻等)可以很好地融合,再依個人喜好添加蜂蜜(或黑糖也會合),就會變成味道醇厚順口的熱紅酒了。

準備材料(約3~4人份):

材料:
● 紅酒…………………………….500ml
● 肉桂棒…………………………半條
● 丁香…………………………….3~5個(放太多會有牙醫的消毒水味)
● 八角…………………………….1個(放太多會滷肉飯的味道)
● 生薑(含皮)……………….2片 (可加可不加)
● 柳橙片………………………….4~6片
● 檸檬片………………………….2~4片
● 蜂蜜或黑糖…………………..適量

※紅酒以外材料可以視個人喜好增減

做法:
1. 將所有材料放入小鍋內煮小滾後關火放置約5分鐘。
2. 依喜好加入蜂蜜或糖。(也可以裝杯後再各自調成喜歡的甜度)

※新鮮的柳橙片和檸檬片久煮澀味容易釋出,建議紅酒微滾後再加。也可以使用柳橙乾或檸檬乾。

※香料與新鮮柑橘類泡越久味道會越濃和越澀,覺得味道剛好就可以將香料與水果濾出

※加熱時請用中小火,微滾就可以關火,用大火加熱的話不小心會點燃鍋子中正在揮發的酒精。(如果希望酒精多揮發一些,可以煮久一點)

※不喜歡丁香和八角味道的話,只加一點肉桂配上果醬、水果片和蜂蜜或黑糖也會很好喝。

熱白酒的作法

白酒比起紅酒來說少了澀味,喝起來也更加輕盈,因此比起味道較重可以跟香料味道融合的熱紅酒,熱白酒用蘋果、檸檬、蜂蜜為主,搭一點點的肉桂或丁香(或是香草如迷迭香、月桂葉),喝起來會是比起熱紅酒更加溫柔好入口的味道唷。

準備材料(約3~4人份):

材料:
● 白酒…………………………….500ml
● 肉桂棒…………………………半條
● 丁香……………………………..3個(放太多會有牙醫的消毒水味)
● 生薑(含皮)……………….2片 (可加可不加)
● 蘋果丁或蘋果片……………適量
● 檸檬片………………………….2片(若白酒本身偏酸可少加一些)
● 蜂蜜……………………………..適量

做法:
1. 將所有材料放入小鍋內煮小滾後關火放置約5分鐘。
2. 依喜好加入蜂蜜或糖。(也可以裝杯後再各自調成喜歡的甜度)

熱香料葡萄酒搭配起司和堅果製品的點心或是燉煮的肉類都非常的適合。

起司(蛋白質)可以減緩酒精吸收堅果類富含維他命和礦物質,除了促進酒精代謝之外,好的油脂成分除了降低心血管疾病風險,對於腦的活化也很有助益。

冷冷冬日的假日下午,來點熱紅酒搭配起司蛋糕照顧一下自己吧!

參考資料:

自宅で簡単にホットワイン!プロが教える美味しいレシピ

The History of Mulled Wine

首圖:Photo by Gaby Dyson on Unsplash

編輯/@nonn_bee

のんべえ (nonnbee)日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系,畢業後跑到日本農村工作三年,成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照,愛上日本酒後目標是成為唎酒師。

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