要做出完美調酒,Bartender最重視的關鍵因素就是它!

一杯調酒要好喝,除了Bartender的技術,另一個最重要的東西就是「冰塊」,曾經有一位調酒師跟O編說過「一杯調酒的成敗就在冰塊的好壞!」。沒有冰塊調酒就成不了氣候,今天就來簡單的介紹幾個冰塊的小重點。

越老的冰越適合拿來調酒

Cold ice cubes with water drops

就跟職場有分老鳥跟菜鳥一樣,冰塊也有分老冰、新冰。老冰一定要使用有厚度的容器裝水,在零下10到20幾度的冷凍櫃中冷凍至少 3 天以上才能製成(主要還是得看每個人家裡冰箱的溫度)。喝酒用的老冰硬度高、冰塊晶瑩通透,沒什麼雜質、不容易融化。

新冰則沒有特別的作法,冷凍時間也沒有特別的規範,就是用一般容器水丟到冰箱冷凍,等冰塊成型後就可以了;因為冷凍的時間不長,相對就硬度不高,容易融化、碎掉。

冰塊的好壞怎麼影響一杯酒

為什麼冰塊這麼重要?冰塊影響調酒的因素有很多個,但O編覺得最重要的因素就是「融化」這點。每一杯調酒要好喝都有一個固定的比例,冰塊也是其中一部分,如果冰塊融化得太快,那調酒的比例就會很容易被稀釋,風味也會跑掉

相信大家都知道,想要冰塊要融化的慢就必須減少與液體、空氣接觸的面積。

新冰因為冰體本身冷凍時間不長、體內有很多氣孔,這些氣孔會讓酒與冰塊有更多的接觸面,加速冰塊的融化;再加上新冰本身硬度低,非常容易碎掉,就更容易融化。

而老冰在長時間冷凍下已經沒有什麼氣孔、硬度更高,與酒體的接觸面就會減少,也不容易融化,酒體不易被稀釋,所以如果想要一杯高品質的調酒就一定要用老冰來調製。

之後如果想要在家裡自己製作媲美酒吧的調酒,除了把酒的比例抓對、反覆練習技巧,另外一個最重要的事情就是:先把冰塊準備好!

編輯/OS

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