一杯調酒要好喝，除了Bartender的技術，另一個最重要的東西就是「冰塊」，曾經有一位調酒師跟O編說過「一杯調酒的成敗就在冰塊的好壞！」。沒有冰塊調酒就成不了氣候，今天就來簡單的介紹幾個冰塊的小重點。

越老的冰越適合拿來調酒

就跟職場有分老鳥跟菜鳥一樣，冰塊也有分老冰、新冰。老冰一定要使用有厚度的容器裝水，在零下10到20幾度的冷凍櫃中冷凍至少 3 天以上才能製成（主要還是得看每個人家裡冰箱的溫度）。喝酒用的老冰硬度高、冰塊晶瑩通透，沒什麼雜質、不容易融化。

新冰則沒有特別的作法，冷凍時間也沒有特別的規範，就是用一般容器水丟到冰箱冷凍，等冰塊成型後就可以了；因為冷凍的時間不長，相對就硬度不高，容易融化、碎掉。

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Cocktailsforyou（@cocktails_for_you）分享的貼文於 PDT 2020 年 7月月 21 日上午 8:35 張貼

冰塊的好壞怎麼影響一杯酒

為什麼冰塊這麼重要？冰塊影響調酒的因素有很多個，但O編覺得最重要的因素就是「融化」這點。每一杯調酒要好喝都有一個固定的比例，冰塊也是其中一部分，如果冰塊融化得太快，那調酒的比例就會很容易被稀釋，風味也會跑掉。

相信大家都知道，想要冰塊要融化的慢就必須減少與液體、空氣接觸的面積。

新冰因為冰體本身冷凍時間不長、體內有很多氣孔，這些氣孔會讓酒與冰塊有更多的接觸面，加速冰塊的融化；再加上新冰本身硬度低，非常容易碎掉，就更容易融化。

而老冰在長時間冷凍下已經沒有什麼氣孔、硬度更高，與酒體的接觸面就會減少，也不容易融化，酒體不易被稀釋，所以如果想要一杯高品質的調酒就一定要用老冰來調製。

之後如果想要在家裡自己製作媲美酒吧的調酒，除了把酒的比例抓對、反覆練習技巧，另外一個最重要的事情就是：先把冰塊準備好！

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