讓紅酒「呼吸」！為什麼葡萄酒需要醒酒？不醒會怎樣？

在聚會有沒有看過這樣的場景：某位喝葡萄酒的朋友，拿著酒沒斟滿的杯子把玩，一下轉、一下繞，玩了三五分鐘，只聞不喝，堅持要等20分鐘後才准其他人舉杯品嘗；為什麼不跟啤酒一樣，趁酒最新鮮的時候，馬上豪邁地一口乾呢？

紅酒需要呼吸

紅酒的酒體厚重強勁、酒精濃度高，需要與空氣接觸，除了讓香氣跟隨酒精揮發，讓橡木桶與葡萄的香氣氛子被釋放出來，才能被鼻子的嗅覺細胞抓住，搖晃、旋繞酒杯的動作就是為了增加紅酒與空氣的接觸面積，加速這個過程。

通常只有單寧強勁的紅酒需要醒酒，像是法國波爾多地區的紅酒，就是最經典的例子，如果沒有經過醒酒，單寧澀口的程度，會讓人覺得整個口腔黏膜都快破皮了。另外，還有以卡本內蘇維儂、巴洛羅等單寧強度高為主的酒款，也需要醒酒。

其他氣泡酒、白酒、甜酒，酒體本身含有的單寧不多，就不需要醒，甚至要快快喝，放太久反而會變酸。一般餐酒用的紅酒，通常也不太需要醒，只要慢慢喝，隨著時間去感受酒本身的變化就好了。

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Decanter（@decanter）分享的貼文於 PDT 2020 年 7月月 17 日上午 11:01 張貼

很不幸，每瓶酒要醒多久永遠沒有正確答案，唯一找到解答的方式就是自己多喝、多試。一般價位落在300元到800元的酒款，通常10到20分鐘左右即可，級數酒建議是30分鐘到一小時，建議可以諮詢專賣店的老闆；如果是在餐廳開瓶的話，就大方地請教侍酒師吧！

一般的餐酒採「杯中醒」即可，顧名思義就是倒入酒杯，用繞的方式加速，或靜置在桌上；有杯中醒，當然也有「瓶中醒」，把軟木塞或旋蓋扭開，靜置在桌上即可。

如果有沉澱的酒款，可以使用醒酒器，將上方澄清沒有雜質的部分倒入肚子寬寬的醒酒器內，細窄的瓶口可以防止香氣溢散，瘦長的瓶身讓倒酒的時候能跟空氣多產生接觸，讓紅酒的風味獲得更多修飾與綻放的機會。

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Wine, Food and Tourism（@visit_murrumbateman）分享的貼文於 PDT 2020 年 7月月 18 日下午 3:58 張貼

所以回到原本問題：不醒酒會怎麼樣嗎？就跟上傳照片修不修圖一樣，端看個人喜歡修到什麼程度，還有天生素質囉！（V編指的是酒，大家不要誤會）

編輯／VVN