讓紅酒「呼吸」!為什麼葡萄酒需要醒酒?不醒會怎樣?

在聚會有沒有看過這樣的場景:某位喝葡萄酒的朋友,拿著酒沒斟滿的杯子把玩,一下轉、一下繞,玩了三五分鐘,只聞不喝,堅持要等20分鐘後才准其他人舉杯品嘗;為什麼不跟啤酒一樣,趁酒最新鮮的時候,馬上豪邁地一口乾呢?

紅酒需要呼吸

紅酒的酒體厚重強勁、酒精濃度高,需要與空氣接觸,除了讓香氣跟隨酒精揮發,讓橡木桶與葡萄的香氣氛子被釋放出來,才能被鼻子的嗅覺細胞抓住,搖晃、旋繞酒杯的動作就是為了增加紅酒與空氣的接觸面積,加速這個過程。

每瓶葡萄酒都要醒嗎?哪些酒需要醒?

通常只有單寧強勁的紅酒需要醒酒,像是法國波爾多地區的紅酒,就是最經典的例子,如果沒有經過醒酒,單寧澀口的程度,會讓人覺得整個口腔黏膜都快破皮了。另外,還有以卡本內蘇維儂、巴洛羅等單寧強度高為主的酒款,也需要醒酒。

其他氣泡酒、白酒、甜酒,酒體本身含有的單寧不多,就不需要醒,甚至要快快喝,放太久反而會變酸。一般餐酒用的紅酒,通常也不太需要醒,只要慢慢喝,隨著時間去感受酒本身的變化就好了。

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怎麼知道酒醒好了?要醒多久?

很不幸,每瓶酒要醒多久永遠沒有正確答案,唯一找到解答的方式就是自己多喝、多試。一般價位落在300元到800元的酒款,通常10到20分鐘左右即可,級數酒建議是30分鐘到一小時,建議可以諮詢專賣店的老闆;如果是在餐廳開瓶的話,就大方地請教侍酒師吧!

幫助醒酒的工具

一般的餐酒採「杯中醒」即可,顧名思義就是倒入酒杯,用繞的方式加速,或靜置在桌上;有杯中醒,當然也有「瓶中醒」,把軟木塞或旋蓋扭開,靜置在桌上即可。

如果有沉澱的酒款,可以使用醒酒器,將上方澄清沒有雜質的部分倒入肚子寬寬的醒酒器內,細窄的瓶口可以防止香氣溢散,瘦長的瓶身讓倒酒的時候能跟空氣多產生接觸,讓紅酒的風味獲得更多修飾與綻放的機會。

所以回到原本問題:不醒酒會怎麼樣嗎?就跟上傳照片修不修圖一樣,端看個人喜歡修到什麼程度,還有天生素質囉!(V編指的是酒,大家不要誤會)

編輯/VVN

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