【圖解下酒菜】家鄉味──鮮鹹香的奶香菜脯蛋

離開了家鄉在外飄泊了幾年，才發現原本很日常很普通的料裡，居然是如此特別，鮮、鹹、香的「菜脯蛋」就是其中之一。菜脯不只是承載許多傳統與文化記憶，更是有著膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵等營養的自然鮮味來源的好用食材。來看看奶香菜脯蛋怎麼做吧！

菜脯其實就是蘿蔔乾，在台灣慣稱「tshài-póo」，由整顆或切大塊的白蘿蔔經過搓鹽、反覆擠壓、晾曬成乾癟狀，最後放入瓶罐中長期保存。白蘿蔔經過去除水份的加工過程後會產生自然的鮮味，日本也有類似的加工品「切り干し大根」，跟菜脯一樣經常用來增加湯品或料理的鮮味使用。

菜脯的鹽份非常的高，在使用前必須泡水讓鹽份降低，同時洗去表面的少許砂石塵土。不喜歡吃太鹹的就泡久一些，想要縮短浸泡時間可以切小丁後用熱水泡，大約3分鐘左右就是適合下酒的略鹹程度。

泡水後的菜脯丁先乾煸出水份，再加入奶油煸出香味。這個步驟會讓菜脯的香氣與奶油的香氣融合。古早味的做法會加豬油，可以依照個人喜好選擇。

將蛋液攪打出泡泡是菜脯蛋蓬鬆的秘訣，過程中加點融化奶油或豬油，可以增加香氣且更容易打鬆蛋液。

熱油熱鍋的狀態下蛋液可避免沾鍋。油量大約是可以將鍋子潤過一圈後稍微積個兩大匙左右的量，中大火下蛋液後，轉到中小火燒熟中間部份後翻鍋，煎至兩面焦黃即可出鍋。

「回憶」是料裡很重要的一劑調味料，好吃的菜脯蛋會讓你想起誰呢？

文、圖／@nonn_bee

のんべえ（nonnbee）日文意思為喜歡喝酒的人。
嚮往著銀之匙的生活進入了農業科系，畢業後跑到日本農村工作三年，成了喜歡自己料理的吃貨+微酒鬼女子。
擁有日本調理師執照，愛上日本酒後目標是成為唎酒師。